|
>
Miel toutes fleurs
Le miel toutes fleurs est la substance sucrée produite par les abeilles à partir du nectar des fleurs ou du miellat de pucerons qu'elles récoltent et entreposent dans les alvéoles de la ruche.
Il est issu d'abeilles domestiquées élevées en ruches, ou d'abeilles sauvages.
Il est souvent la seule source de sucre des populations indigènes les plus retirées des forêts tropicales.
Il arrive parfois que le miel toutes fleurs se cristallise dans son pot.
La propension d'un miel à cristalliser dépend de son origine, mais n'a pas de lien direct avec sa qualité.
Si un miel toutes fleurs est chauffé à plus de 40 degrés lors de la centrifugation ou de la mise en pots, il cristallise lentement, en cristaux grossiers.
Il suffit de chauffer un miel cristallisé au bain-marie (40°C max.) pour le liquéfier. Chauffer un miel à une température supérieure lui fait perdre en qualité. |
