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Olives aromatisées Saint Rémy de Provence
L'olive aromatisée de saint remy de provence est le fruit de l'olivier, arbre fruitier caractéristique des régions méditerranéennes
Au plan
botanique, c'est une drupe, à peau lisse, à enveloppe charnue riche en matière grasse, renfermant un noyau
très dur, osseux, qui contient une graine, rarement deux.
La forme ovoïde de l'olive aromatisée de saint remy de provence est typique. Sa couleur, d'abord
verte, vire au noir à maturité complète, vers octobre-novembre dans l'hémisphère nord.
La récolte se situe entre novembre et février, pour les olives aromatisées de saint remy de provence dont on veut extraire l'huile. Le pressage et
l'extraction ont lieu de préférence le jour de la cueillette, afin d'éviter la fermentation. L'huile est
stockée généralement dans des cuves en acier inoxydable, afin d'éviter son oxydation. |
