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Vin blanc Baux de Provence
La fermentation achevée du vin blanc des bau de provence, une a trois semaines plus tard, le vin blanc nouveau est retiré de la cuve. Ce premier moût est le jus qui s'écoule naturellement du raisin. Pour ne pas libérer trop de tanins, il n'est pas bon de trop pressurer le moût à ce stade.
Une fois ce premier jus ôté, le reste est pressuré. On obtient alors du moût de presse, dont une partie est mélangé au moût de goutte afin d'arriver à une quantité de tanins idéale.
Le vin blanc des baux de provence est ensuite clarifié selon la même méthode que le vin blanc puis soutiré dans des fûts de vieillissement où il va mûrir lentement. Si le vin est conservé en cave pendant très longtemps, il peut être nécessaire de pratiquer des soutirages réguliers (espacés de quelques mois).
Crie longue période de vieillissement en fût, avant la mise en bouteilles, est bénéfique à la plupart des types de vins rouges car les arômes se forment plus lentement dans le vin rouge que dans le vin blanc baux de provence. |
