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Vin blanc
Le vin blanc est élaboré à partir de raisins blancs ou de raisins noirs (mais toujours à chair blanche, les raisins à chair colorée étant exclus).
Une fois vendangés, les raisins pour le vin blanc sont pressés et l'on récupère uniquement le jus. La peau ne macérant pas, la couleur jaune transparent est conservée.
On peut toutefois faire macérer les peaux des raisins blancs afin d'en extraire un maximum d'arômes et sortir un meilleur vin blanc. Cette macération pré-fermentaire est réalisée en règle générale à froid. La vinification des blancs est somme toute plus technologique que celle des rouges car cela demande d'importantes dépenses de frigones. |
